Restaurantes: así cerró su economía en 2025 y así se perfila el 2026

En la encuesta, divulgada por Diario La Hora y realizada en enero de este año, se contó con la participación de 76 empresarios de las regiones Sierra y Costa.

Economía restaurantes 2025: crecimiento, ventas y empleo

Entre los datos que evidenciaron un contexto económico más favorable para los establecimientos en 2025, figuran:

• El 54% consideró que su negocio mejoró, frente al 34% que tenía esa percepción al cierre de 2024.
• Solo el 11% afirmó que su negocio empeoró, una caída significativa frente al 36% del 2024.
• El 36% que reportó que su negocio se estancó representó una proporción menor a la observada en 2024, cuando más del 50% tuvo esa percepción.
• Si bien el 71% mantuvo el mismo número de sucursales, un 22% abrió nuevas o amplió su negocio, superando el 16% registrado en 2024.
• El cierre de sucursales se redujo al 7%, frente al 21% del 2024.
• En relación al empleo, el 42% de los empresarios aumentó su personal, casi el doble que en el 2024, y solo el 15% redujo su plantilla, frente al 35% del año anterior.
• El 36% reportó incrementos en sus ventas de entre 1% y 20%, mientras que un 24% en más del 21%, frente a 2024. En contraste, el 27% reportó ventas estancadas o con descensos moderados, y el 6% caídas superiores al 21%.

Cabe destacar que la percepción difirió según las provincias, pues mientras que más del 60% de los empresarios en Azuay e Imbabura reportaron mejoras, en Guayas y Pichincha las opiniones estuvieron más divididas.

Principales desafíos en 2025

Ya hablando de los principales desafíos que enfrentaron los restaurantes en 2025, se citaron la delincuencia —que se mantuvo como el principal factor por tercer año consecutivo—, la legislación laboral vigente, la proliferación de la informalidad y el aumento de precios de los insumos (Inflación restaurantes y hoteles diciembre 2025).

A estos se sumaron otras preocupaciones, como el riesgo permanente de paros nacionales, la especulación, la subida del diésel y el impacto de eventuales incrementos del IVA.

Por otro lado, el 40% de los encuestados consideró como un desincentivo para invertir el alto costo y la complejidad para desvincular personal, además de la imposibilidad de contratar por horas, las dificultades para obtener un visto bueno y el impacto futuro de la jubilación patronal.

Otra particularidad es que la crisis energética no aparece como una preocupación relevante en el sondeo.

¿Qué opinan empresarios de propuestas del gobierno?

En relación a las propuestas del gobierno, los restaurantes apoyan la iniciativa de reducir las horas de la Ley Seca, en el marco de las temporadas electorales. (Niels Olsen impulsa cambios a la Ley Seca para mitigar efectos en la economía)

Por otro lado, aunque la mayor parte no ha percibido un mayor impacto en la medida que reduce el IVA del 15% al 8% durante los feriados, el 90% apoya que esta rija por al menos tres años.

Restaurantes: proyecciones y propuestas para el 2026

En relación al 2026, en general el sector no anticipa un crecimiento, pues el 67% de los empresarios planea mantener el mismo número de sucursales, frente al 25% que prevé crecer y el 8% que considera achicar su negocio.

Finalmente, el informe concluye con varias observaciones y planteamientos por parte del sector restaurantero, con miras a un mayor crecimiento en el 2026:

• Cambios profundos en la legislación laboral.
• Mayor control de la inseguridad.
• Estabilidad en la política tributaria.
• Establecimiento del IVA 0% para turismo y restaurantes durante todo el año.
• Mitigación del impacto de los feriados en ciudades como Quito.
• Reducción de la incertidumbre macroeconómica, que frena decisiones de inversión.