Restaurantes: 50% registra estancamiento y 35,6% redujo personal; encuesta revela obstáculos

Igualmente, 35,6% afirmó haber reducido personal frente al mismo período de 2025.

Restaurantes: preocupación pese a mayores ventas

Estas son algunos de los hallazgos de la más reciente encuesta de la Confederación de Restaurantes del Ecuador (Corec), correspondiente al tercer trimestre del año. En total, participaron en el estudio 90 empresarios del sector.

De esta manera, pese a que la mayoría de establecimientos (42,2%) reporta ventas superiores frente al 2025, “los resultados reflejan una recuperación comercial desigual, persistentes dificultades para generar empleo y una necesidad urgente de fortalecer las condiciones para invertir y operar formalmente”, según Corec.

Principales obstáculos para crecer

La encuesta también identifica los principales obstáculos que afrontan los restaurantes para invertir y crecer:

• Bajo consumo: 18,9%.
• Informalidad y competencia desleal: 14,4%.
• Costos laborales: 14,4%.
• Inseguridad: 14,4%.
• Costos de alimentos e insumos: 12,2%.

A esto se suma la percepción de una menor disposición de los clientes a salir: 33,3% de los encuestados señala que ha disminuido, frente a 22,2% que identifica un incremento. (Consumo en Quito: ¿Qué se espera del turismo y restaurantes para el cuarto trimestre?)

“La seguridad, por tanto, no debe entenderse únicamente como un asunto de orden público: también es una condición para recuperar el consumo, la actividad nocturna y la competitividad turística”, reitera Corec.

Sugerencias de políticas públicas

Al consultar sobre políticas públicas que podrían implementarse para que mejore la situación del sector, las menciones más frecuentes fueron:

• Mayor seguridad ciudadana: 53,3%.
• Mayor promoción turística y recuperación de la imagen del país: 51,1%.
• Reforma laboral: 38,9%.
• IVA permanente del 8% para turismo y gastronomía: 37,8%.
• Mayor control de la informalidad: 32,2%.

Un dato importante con respecto al IVA reducido aplicado temporalmente en feriados es que 76,7% no percibe que este beneficio produzca un cambio significativo en sus ventas.

Así, aunque 32,2% considera que una aplicación permanente del incentivo contribuiría a aumentar el consumo, “el sondeo también muestra que una medida tributaria aislada no garantiza resultados”, señala Corec.

Además, 81,1% considera que la relación entre el Gobierno nacional y los municipios no está favoreciendo al sector, en especial en las ciudades más grandes del país.

Resultados difieren entre Pichincha, Guayas y Azuay

Por otro lado, los resultados del estudio de Corec evidencian diferencias importantes entre las tres provincias con mayor participación en la encuesta:

• Pichincha: presenta las señales más favorables en la percepción empresarial. El 48% declara una mejora en su negocio y el 45% reporta ventas superiores a las del tercer trimestre de 2025. Sin embargo, el 29% redujo personal y el 38% percibe una menor disposición de sus clientes a salir.
• Guayas: muestra un balance comercial favorable. El 44% reporta mayores ventas y el 33% aumentó su personal. Además, solo el 11% percibe una menor disposición de los clientes a salir.
• Azuay: refleja mayores dificultades laborales y comerciales. El 45% reporta menores ventas y el 50% redujo personal, mientras el 68% describe su negocio como estancado.

De esta manera, aunque Corec cree que existen ciertas señales favorables para el sector gastronómico, este "todavía enfrenta estancamiento, ajustes de personal y prudencia frente a nuevas inversiones”.

“El desafío es transformar la capacidad de resistencia de nuestros restaurantes en crecimiento sostenido, empleo formal y mayor competitividad turística. Para lograrlo, se requiere seguridad, confianza, promoción efectiva, reglas previsibles y trabajo conjunto entre autoridades y sector privado”, concluye el gremio.