Mandarin Oriental quiere que sus restaurantes y bares tengan capacidad para atraer clientes por sí mismos, más allá de la estancia en sus hoteles. Con ese objetivo, el grupo ha anunciado Restaurants, Bars & Experiences (RB&E), la denominación que sustituye a su área tradicional de alimentos y bebidas y que incorpora a la gestión de la gastronomía otros elementos de la visita, como el ambiente, el diseño y la actividad cultural. (Hoteles: Mandarin Oriental abre su primer alojamiento en Países Bajos)
Nuevo enfoque en la gastronomía de los hoteles de Mandarin Oriental.
En pocas palabras
- Nuevo concepto RB&E: Mandarin Oriental reformula su oferta gastronómica integrando diseño, música y cultura.
- Objetivo estratégico: Atraer tanto a viajeros como a residentes, compitiendo con establecimientos independientes.
- Liderazgo regional: James Norman asume la dirección de RB&E para Europa y Américas.
Resumen generado por Thinkindot AI
La propuesta se dirige tanto a los viajeros internacionales como a los residentes de las ciudades donde opera la compañía. El grupo aspira a que sus establecimientos de restauración formen parte de la oferta urbana y compitan con negocios independientes.
Para ello, plantea definir una personalidad, un público y una razón de visita para cada espacio, con la intención de favorecer también la repetición del cliente, según describe la cadena de hoteles de lujo en un comunicado.
¿Cuál es el nuevo concepto de gastronomía de Mandarin Oriental?
La cocina y las bebidas mantienen su posición central, pero la nueva orientación amplía los aspectos que deben coordinarse alrededor de ellas. La recepción del comensal, la selección musical, la decoración y la programación pasan a integrarse en un mismo planteamiento. Según la compañía, estos componentes contribuyen a determinar cómo se percibe un restaurante o un bar y qué relación establece con su entorno.
Christian Gradnitzer, director de RB&E de Mandarin Oriental Hotel Group, vincula la reorganización con la forma en que los clientes deciden emplear su tiempo de ocio. El directivo sostiene que la elección de un local depende del conjunto de la experiencia y atribuye esa responsabilidad tanto a los profesionales de cocina, pastelería, sumillería y coctelería como a los equipos de servicio y a quienes definen el ambiente. (El Mandarin Oriental de Barcelona tiene nuevo dueño)
Desde la perspectiva del mercado español, el anuncio resulta relevante por su enfoque hacia una clientela que no necesita alojarse en el hotel para utilizar sus espacios gastronómicos. La restauración se presenta así como una vía de relación con el público local y como parte de la experiencia del destino para el visitante. La información facilitada, no obstante, no concreta actuaciones ni un calendario de implantación para establecimientos en España.
Un nuevo enfoque que llega tras los cambios en el área de gastronomía de Mandarin Oriental
El cambio también tiene una vertiente organizativa. Mandarin Oriental ha nombrado a James Norman director regional de Operaciones de Restaurants, Bars & Experiences para Europa y las Américas. Su incorporación refuerza la estructura encargada de trasladar este enfoque a la actividad de los restaurantes y bares del grupo en ambas regiones.
Norman cuenta con formación culinaria y experiencia en puestos de alta dirección en Ritz-Carlton, Kempinski y Mandarin Oriental. Su trayectoria se ha desarrollado en Europa, Oriente Medio y Asia e incluye restaurantes reconocidos por Michelin, operaciones hoteleras complejas y proyectos de creación de conceptos gastronómicos, según los datos aportados por la compañía.
Entre sus responsabilidades figuran la mejora de las operaciones, el desarrollo de propuestas de restauración y la formación de los equipos. Trabajará con Gradnitzer y con el resto de la dirección de RB&E, en una función que combina la ejecución del servicio con los resultados comerciales y el desarrollo profesional del personal.
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