El reconocimiento y revalorización como patrimonio alimentario del pan ayacuchano es el objetivo del libro “Panes de Ayacucho, ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria”. La presentación tuvo lugar el 13 de octubre en Quito, en la Embajada del Perú en Ecuador, con el apoyo de PromPerú.
Andrés Ugaz, autor del libro "Panes de Ayacucho", y Gustavo García, consejero económico comercial de PromPerú Ecuador.
En pocas palabras
- PromPerú apoya: Libro "Panes de Ayacucho" difunde el patrimonio alimentario de la región y su tradición panadera.
- Investigación profunda: El texto detalla prácticas, símbolos, desafíos y estrategias para preservar el oficio panadero.
- Reconocimiento mundial: Premiado como el mejor libro de pan a nivel global en los Gourmand Awards 2025.
Resumen generado por Thinkindot AI
El evento contó con la presencia de Andrés Ugaz, autor de la publicación, antropólogo y reconocido maestro panadero peruano; Gustavo García, consejero económico comercial de PromPerú Ecuador y Eduardo Zeballos, embajador del Perú en Ecuador.
Libro apoyado por PromPerú revaloriza pan de Ayacucho
Ugaz, también investigador, explicó que el texto se estructura en tres partes.
En la primera, se describen las principales prácticas, significados y símbolos asociados a la elaboración de este producto tradicional, que forma parte de la identidad de las familias ayacuchanas y cuya historia se remonta a cerca de 200 años.
Entre ellas, Ugaz mencionó tipos de panes asociados con determinadas celebraciones —como el pan guagua que se elabora en época de Difuntos—, además de ciertos mensajes relacionados con la entrega de los panes, como cortejos, selección de anfitriones de fiestas, etc.
“En Ayacucho, los diálogos entre una madre, una hija y una nieta se dan alrededor de la panadería, así como el aprendizaje del quechua. Entonces, vemos que esta actividad cumple varias funciones”, agregó Ugaz.
Asimismo, en el libro se comparten las experiencias de diez familias panaderas de Huamanca, la mayoría encabezadas por mujeres —evidenciando su rol protagónico en esta tradición—, así como las sofisticadas preparaciones que conllevan varias de las recetas.
Desafíos y acciones para preservar la tradición
Por otro lado, la segunda parte aborda los desafíos y vulnerabilidades que afronta la tradición de elaborar el pan ayacuchano, como la invisibilidad del oficio panadero, la pérdida del trigo local y la dificultad de incentivar a las generaciones jóvenes de continuar con el oficio.
Finalmente, en la tercera parte, denominada “Revolución del pan”, se describen varias estrategias orientadas a la preservación de esta tradición.
La entrega de certificaciones profesionales a las panaderas, el impulso de producción local de trigo —la cual se fue perdiendo en Ayacucho a lo largo del tiempo— y la promoción de una ruta turística que integra a las distintas panaderías, además de diversos atractivos del departamento, constituyen algunas de estas acciones.
Ugaz inclusive citó un proyecto para la exportación de productos al vacío, especialmente destinado a la población ayacuchana radicada en el exterior.
El ejemplar, ilustrado con fotografías de alta calidad, también contiene varias recetas de panes tradicionales. (Holidays Travel promovió gastronomía y atractivos del Perú junto a PromPerú y JetSmart)
Posicionamiento turístico de Ayacucho
El embajador Zeballos, además de la importancia cultural del libro, aprovechó el evento para destacar el posicionamiento turístico que ha adquirido Ayacucho.
“La ciudad de Ayacucho es muy especial dentro del Perú, al ser la cuna de la libertad de América del Sur y América Latina. Si bien también ha sido escenario de momentos muy dolorosos de nuestra historia reciente, también ha sabido sobreponerse y convertirse en un destino turístico de primer de primer nivel, además de destacarse como una ciudad pujante, próspera y orgullosa de su herencia cultural, arquitectura y gastronomía”, resaltó. (Asotur Perú promovió alternativas a circuitos clásicos con apoyo de PromPerú)
Reconocimiento mundial de publicación
“Panes de Ayacucho” tomó años de investigación y de trabajo de campo, tareas que incluyeron una convivencia con las comunidades por parte de Ugaz.
Cabe destacar que el libro fue reconocido como el mejor sobre la temática de pan a nivel mundial en los Premios Gourmand 2025, al trascender el componente gastronómico.
Esto por cuanto “propone un modelo de desarrollo territorial donde la mujer panadera, la agricultura familiar del trigo, el turismo y la identidad ayacuchana se conjugan como un hecho social total”, señaló PromPerú.
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